Udało się! Z sukcesem otworzyłeś swój lokal i zdobyłeś pierwszych klientów. Zadbałeś o sanepid, marketing i zatrudniłeś kompetentny personel. Słowem sukces goni sukces. Nie chcesz jednak osiąść na laurach, tylko dalej rozwijać swój biznes. Jak można tego dokonać? Wystarczy nauczyć się obliczać wartość średniego rachunku i popracować nad jego zwiększeniem! Wnikliwa analiza średniego rachunku to dopiero początek drogi do rozkwitu Twojego lokalu. Musisz na bieżąco szukać przyczyn spadku liczby transakcji, przyjrzeć się skutecznej promocji samego lokalu innych aspektach funkcjonowania lokalu. Sprawdź z nami, jak zwiększyć wartość rachunku w gastronomii?
Klucz do podwyższenia średniej wartości rachunku
Część powyżej wspomnianych sytuacji wymaga specyficznej reakcji, czyli… skupienia się na analizie rachunków w danym okresie. Wartość rachunku w gastronomii, czyli średnia kwota wydawana przez gościa podczas jednej wizyty w restauracji, ma ogromne znaczenie z kilku powodów. Zwiększanie tej wartości jest korzystne zarówno dla restauratorów, jak i dla całego przedsiębiorstwa.
Oto kilka głównych powodów, dlaczego warto dążyć do jej wzrostu:
1. Zwiększenie przychodów a wartość rachunku w gastronomii
Zwiększając średnią wartość rachunku, restauracja generuje wyższe przychody przy tej samej liczbie gości. Nawet niewielkie podniesienie wartości rachunku (np. o kilka złotych) może przekładać się na znaczący wzrost dochodów w skali miesiąca lub roku. Jest to szczególnie ważne w przypadku restauracji, które mają duży przepływ gości.
2. Większe marże zysku
W gastronomii zyski często wynikają z różnicy między kosztami składników a ceną sprzedaży. Dodanie do oferty drobnych, ale dochodowych pozycji, takich jak napoje, desery czy dodatki, może znacząco wpłynąć na rentowność. Wartościowe dania czy dodatki, które wiążą się z wyższą ceną, ale niskimi kosztami produkcji, mogą znacznie zwiększyć marżę zysku. Więcej o tym zagadnieniu możesz poczytać w naszym tekście o problematyce foodcost.
3. Lepsza jakość usług i oferty
Zwiększanie wartości rachunku wiąże się również z oferowaniem gościom atrakcyjniejszych produktów czy usług. Restauratorzy mogą wprowadzać wyższej jakości składniki, ekskluzywne dania, specjały sezonowe czy napoje premium, co podnosi wartość posiłku i satysfakcję klienta. To z kolei sprzyja większej lojalności gości i częstszym wizytom.
4. Zwiększenie konkurencyjności
Wyższa wartość rachunku może również pomóc restauracji wyróżnić się na tle konkurencji. Jeśli restauracja oferuje dania o wyższej jakości lub dodatkowe, unikalne usługi, goście będą gotowi zapłacić więcej. Budowanie marki premium pozwala przyciągnąć bardziej wymagających klientów, którzy cenią sobie wyjątkowe doświadczenia kulinarne.
5. Podniesienie poziomu satysfakcji klientów
Wzrost wartości rachunku często idzie w parze z poprawą doświadczeń gości. Dodatkowe napoje, przystawki czy desery mogą sprawić, że posiłek stanie się bardziej kompletny i przyjemny, co zwiększa ogólne zadowolenie. Zadowoleni klienci są bardziej skłonni do zostawienia napiwku, powrotu do restauracji lub polecenia jej innym.
6. Lepsze zarządzanie personelem a wartość rachunku w gastronomii
Zwiększenie wartości rachunku może także poprawić wynagrodzenia personelu, szczególnie w przypadku napiwków, które zależą od wysokości rachunku. Zadowoleni pracownicy mogą bardziej angażować się w obsługę klientów, co w efekcie prowadzi do lepszej jakości usług i dalszego wzrostu średniej wartości rachunku.
Co więcej, pracowników można też motywować procentowym udziałem w zyskach od sprzedaży.
7. Zadbanie o marketing i atrakcyjnie skonstruowaną ofertę
Prezentowanie nowych dań i produktów komplementarnych w social mediach gastronomii pozwala na wzbudzenie zainteresowania i przyciągnięcie uwagi nowych klientów, którzy szukają świeżych doświadczeń kulinarnych.
Pokazywanie zestawów, takich jak dania w połączeniu z napojami czy przystawkami, pozwala na skuteczniejsze promowanie oferty i zachęca do większych zamówień. Takie publikacje tworzą także atmosferę ekskluzywności, dając wrażenie, że klient ma do czynienia z unikalnymi, limitowanymi propozycjami.
8. Możliwość inwestycji i rozwoju
Wyższe przychody mogą pozwolić na inwestowanie w rozwój lokalu, modernizację wnętrza, wprowadzenie nowych usług, rozbudowę menu czy organizację wydarzeń specjalnych. Dzięki temu restauracja może zyskać nowych klientów i utrzymać lojalnych, co prowadzi do dalszego wzrostu wartości rachunku.
Średni rachunek ogółu transakcji – jak go zwiększyć
Silna grupa stałych klientów pozwoli utrzymać wartość średniego rachunku. Warto jednak pracować nad jej znaczącym podniesieniem. Bywa, że samo wdrożenie skutecznych technik sprzedażowych (np. sprzedaży sugerowanej) nie wystarczy. Jak więc działania podniosą średnią wartość rachunku?
- Up-selling i cross-selling: Proponowanie gościom drobnych dodatków, takich jak napoje, desery, przekąski, a także droższe wersje dań (np. premium składniki).
- Menu z sugestiami: Warto wyeksponować w menu produkty o wyższej marży, polecać dania dnia czy zestawy, które zachęcają do wyższych wydatków.
- Ekskluzywne oferty: Nowe dania, sezonowe promocje czy wina, które kuszą gości do wydania więcej z pewnością zainteresują potencjalnych klientów i poprawią średnią wartość rachunku.
- Programy lojalnościowe: Dają klientom poczucie korzyści z częstych wizyt, co może skutkować zwiększoną liczbą zamówień na wyższe kwoty. Co więcej, w większości przypadków sprzedaż odbywa się w takich programach online – co również z uwagi wygody pozytywnie wpływa na klientów. Możesz również zaproponować darmową dostawę po przekroczeniu pewnej kwoty, podnosząc jednocześnie statystyczną wartość zamówienia.
Wartość rachunku w gastronomii jest kluczowym wskaźnikiem sukcesu restauracji, ponieważ bezpośrednio wpływa na przychody, rentowność oraz satysfakcję klientów. Zwiększenie tej wartości można osiągnąć poprzez różne strategie, takie jak up-selling, poprawę jakości usług czy atrakcyjne oferty.
Bezwzględne dane liczbowe podstawą prowadzenia restauracji
Bywa, że kwoty średniego rachunku spędzają właścicielom gastronomii sen z powiek. Poddając je jednak szczegółowej analizie, warto wnioski uzależnić od… zakresu czasowego dokonywanej analizy. Może okazać się bowiem, że przy zbyt krótkim czasie wysnute konkluzje mogą wprowadzać w błąd. Po dokonaniu wyliczeń uzyskane liczby trzeba interpretować z pewną dozą ostrożności.
Co więcej, taka analiza może okazać się zależna od typu sprzedaży. Pojawienie się w analizowanym zestawieniu dużej rezerwacji lub imprez okolicznościowych może zaburzyć najdokładniejsze kalkulacje. Z kolei mniejsza liczba transakcji może być zależna od dni ustawowo wolnych czy tak zwanych długich weekendów, które nie sprzyjają przyciąganiu nowych gości.
Jak więc zwiększyć wartość średniego rachunku i jednocześnie zadbać o atrakcyjność oferty? Wiele zależy od kelnera i jego umiejętności sprzedaży. Zwiększeniu liczby odwiedzających z wyższym rachunkiem w danym okresie czasowym sprzyja również sprzedaż w modelu zniżkowym przyznającym specjalne benefity osobom, które zdecydują się np. na zestaw z przystawką lub z deserem. Co więcej, nie zaszkodzi również wprowadzenie lepszych połączeń smakowych (i postawienie np. na food i wine paring) w lokalu gastronomicznym.
Podsumowując można stwierdzić, że pojedyncze obliczenia, nawet gdy nie są zbyt optymistyczne, nie są końcem restauracyjnego świata. Warto nie opierać się na danych z jednej imprezy okolicznościowej, a postawić na skuteczny sprzedażowo personel, który z pewnością pomoże Ci w rozwiązaniu sytuacji.
