Prowadzenie food trucka to ciężki kawałek chleba: sezon trwa dość krótko, konkurencja jest duża, a część klientów i tak preferuje pójść do stacjonarnych lokali gastronomicznych. Chcąc pojawić się na eventach takich jak imprezy plenerowe czy zloty food trucków, trzeba ponieść dodatkowe nakłady finansowe. Do tego dochodzą koszty brandingu samochodu i zatowarowania oraz odwieczny problem – gdzie można legalnie zaparkować food trucka?
Wyzwań jak widać jest wiele. Jak przez nie przejść obronną ręką i zarobić, prowadząc własny food truck? Sprawdź z nami w poniższym poradniku!
Food truck: wszystko, co musisz wiedzieć
Zakładanie biznesu opartego na food trucku to ekscytujące przedsięwzięcie, które łączy pasję do gotowania z mobilnością i elastycznością. Nie ukrywajmy jednak – w tej gałęzi branży gastronomicznej panuje ogromna konkurencja, a sezon jest krótki. Nie możesz więc pozwolić sobie na błędy.
Pierwszym krokiem na drodze do sukcesu jest… rezygnacja z dużej oferty dań. Jeśli chcesz otworzyć food truck, określ rodzaj kuchni, jaką chcesz serwować – to kluczowa decyzja, która wpłynie na grupę docelową, lokalizację i styl promocji. Warto wybrać niszę, która wyróżni cię na tle konkurencji, np. dania wegańskie, kuchnię azjatycką czy ofertę deserową. Co więcej, pomyśl o rozszerzeniu oferty na mniej typowe formy usług i postaw swój food truck np. na… weselach.
Źródło: https://www.czarymarry.com/realizacje/food-truck-wesele
Następnie musisz zaplanować budżet, obejmujący zakup food trucka, niezbędne wyposażenie, licencje i pozwolenia, a także pierwsze surowce i promocję.
Bardzo ważne jest zrozumienie lokalnych przepisów i wymagań prawnych, ponieważ wiele miejsc może mieć inne regulacje dotyczące działalności gastronomicznej na kołach. Musisz uzyskać odpowiednie pozwolenia i badania sanitarno-epidemiologiczne, a także licencje na prowadzenie działalności w miejscach publicznych. Lokalizacja to kolejny kluczowy element sukcesu – food trucki najlepiej sprawdzają się w ruchliwych miejscach, takich jak centra miast, parki, festiwale czy wydarzenia plenerowe. Pamiętaj, że mobilność to zarówno zaleta, jak i wyzwanie – musisz być gotowy na regularne zmiany lokalizacji oraz elastyczność w dostosowywaniu się do preferencji klientów.
Dobrze zaplanowana promocja, szczególnie w mediach społecznościowych, może pomóc w budowaniu lojalnej bazy klientów. Wizualna identyfikacja twojego food trucka również ma znaczenie – atrakcyjny design i rozpoznawalne logo mogą przyciągać uwagę przechodniów. Ważne jest także ustalenie przemyślanej strategii cenowej, która pokryje koszty operacyjne, a jednocześnie będzie atrakcyjna dla klientów.
Konkurencja wśród food trucków: jak z nią wygrać?
Właściciele food trucków cieszą się z zainteresowania klientów w sezonie letnim. Koszty utrzymania biznesu w gastronomii (liczące do kilku tysięcy złotych miesięcznie) trzeba jednak rozłożyć na cały rok. Co więc warto wiedzieć, by wyróżnić się na tle lokalnej oferty i zarobić na siebie oraz pracowników? Jakich błędów unikać? Poniżej znajdziesz wszystko, czego potrzebujesz – przyjrzeliśmy się najczęściej występującym problemom i znaleźliśmy na nie rozwiązania!
1. Zła lokalizacja
Wybór niewłaściwego miejsca do sprzedaży to jeden z największych błędów. Nie każdy punkt z dużym ruchem pieszym jest odpowiedni – kluczowe jest znalezienie lokalizacji, gdzie przebywa twoja docelowa grupa klientów. Brak badań nad lokalizacją może prowadzić do niskiej sprzedaży. Warto więc postawić na centrum miasta i rozejrzeć się za ofertą eventową. Na pewno w lato znajdziecie popularne festyny, jarmarki i pikniki, na których warto byłoby zaparkować swój biznes na kółkach.
Niezależnie jednak od zatłoczenia danej lokalizacji, miejsce postojowe wiąże się z koniecznością dopełnienia pewnych formalności. Należą do nich między innymi pozwolenia na handel w przestrzeni publicznej. Food truck potrzebuje zgody od władz lokalnych (urzędu miasta lub gminy) na prowadzenie działalności w konkretnym miejscu. W zależności od regionu, mogą być wymagane dodatkowe licencje lub zgody na parkowanie na ulicach, w parkach, czy na placach miejskich. Co więcej, jeśli planujesz parkować na terenie prywatnym (np. w okolicy centrów handlowych, prywatnych parkingów), musisz uzyskać zgodę właściciela lub zarządcy nieruchomości. Często wymaga to podpisania umowy na dzierżawę miejsca. Dodatkowo, food trucki muszą uiszczać podatki i opłaty lokalne. W niektórych miejscach konieczne może być uiszczanie opłat lokalnych za handel obwoźny lub korzystanie z przestrzeni publicznej. Należy również pamiętać o opłatach związanych z podatkiem VAT i innymi zobowiązaniami finansowymi.
2. Food truck a niedopracowane menu
Zbyt obszerne menu może spowolnić obsługę i wpłynąć na jakość jedzenia. Lepiej skupić się na kilku dobrze wykonanych daniach, które łatwo i szybko przygotujesz, zamiast oferować zbyt szeroki wybór, który zwiększy koszty i wygeneruje komplikacje logistyczne.
Zamiast szerokiej oferty dań postaw na kilka sprawdzonych przepisów, które będziesz mógł wykonać łatwo, szybko i ze świeżych składników. Spróbuj też wyróżnić się na rynku. Wiele food trucków sprzedaje burgery. Być może dobrym pomysłem okaże się postawienie na sprzedaż dań niskokalorycznych lub wege? Co dziesiąta osoba w Polsce deklaruje się jako wegetarianin. Decyzja o pominięciu popularnych koncepcji żywieniowych może okazać się strzałem w dziesiątkę. Dania z dużą zawartością białka lub desery mogą zwrócić uwagę klientów.
A jeśli chciałbyś poznać tajniki dobrze skomponowanego menu, koniecznie posłuchaj naszego webinaru i poznaj tajniki menu, które zarabia!
3. Food truck: brak promocji i obecności online
Wielu właścicieli food trucków zapomina o regularnej promocji w mediach społecznościowych. Brak aktywności online sprawia, że klienci nie wiedzą, gdzie i kiedy można cię znaleźć, co ogranicza zasięg i liczbę potencjalnych odwiedzających. Co istotne, zamiast klasycznej budki warto skorzystać z nowego designu swojej restauracji na czterech kółkach. Ładny branding nie musi kosztować tysięcy złotych – czasem wystarczy dobry pomysł i odrobina kreatywności.
Dodatkowo, właściciele food trucków muszą zbierać pozytywne opinie klientów. Taki social proof jest kluczowy z punktu widzenia gości, którzy wolą nie kupować przysłowiowego kota w worku. Dobrym pomysłem na pozyskanie „gwiazdek” jest również… pojawienie się w aplikacjach gastronomicznych i portalach dla turystów.
4. Food truck a nieprzewidywanie sezonowości
Prowadzenie food trucka wymaga dostosowania się do warunków pogodowych i sezonowych zmian w ruchu klientów. Nieprzygotowanie się na mniejsze zainteresowanie w zimie czy w deszczowe dni może prowadzić do strat. Warto wcześniej zaplanować alternatywy, np. udział w eventach wewnętrznych.
Z kolei w sezonie niskiego ruchu (np. jesień i zima), warto poszerzyć działalność o usługi cateringowe lub wynajmować food trucka na imprezy prywatne, takie jak wesela, urodziny, czy firmowe spotkania. To zapewni stały przychód niezależnie od pogody. Możesz też uruchomić dostawę potraw z food trucka do domów i biur, korzystając z popularnych platform do zamawiania jedzenia. Dzięki temu zyskasz klientów, którzy wolą zjeść coś smacznego w domu zamiast w trudnych warunkach pogodowych.
5. Zaniedbanie jakości i świeżości produktów
Aby odnieść sukces, konieczne jest utrzymanie wysokiej jakości składników. Nie dbanie o świeżość produktów lub obniżenie standardów w celu zredukowania kosztów może szybko zniszczyć reputację twojego food trucka, co w dłuższej perspektywie przełoży się na spadek lojalności klientów.
Organizuj sezonowe promocje lub happy hours, aby przyciągnąć klientów pod koniec dnia, kiedy już wiesz, że nie sprzedasz wszystkiego. Zniżki na wybrane potrawy lub gratisy do zamówień mogą zwiększyć zainteresowanie ofertą w trudniejszych okresach.
Food trucki na eventach: sekret sukcesu
Niezależnie od powyższych porad, prowadząc food truck musisz wydawać dania szybko i sprawnie. Zdecydowanie ułatwi Ci to system POS (Point of Sale), automatyzując wiele procesów i poprawiając efektywność.
Dzięki systemowi POS, zamówienia mogą być łatwo rejestrowane i przetwarzane. To przyspiesza proces obsługi, zmniejsza kolejki i minimalizuje ryzyko błędów, co jest kluczowe, gdy pracujesz w szybkim tempie w food trucku.
Co więcej, POS generuje szczegółowe raporty sprzedaży, co pomaga w analizie najlepiej sprzedających się produktów, godzin największego ruchu, a także w śledzeniu trendów sezonowych. To umożliwia lepsze planowanie menu i strategii sprzedaży.
Dodatkowo POS można połączyć z platformami do zamówień online, co pozwala przyjmować zamówienia z internetu i synchronizować je z fizyczną sprzedażą w food trucku. To zwiększa wygodę dla klientów i poszerza twoje możliwości sprzedażowe w gastronomii, np. poprzez dostawy.
